Apetyczne ravioli ze szpinakiem. Zagnieć ciasto i zrób pierożki włoskiej królowej makaronu. Twoja rodzina zakocha się w tym daniu

Nadia Caterina Munno to włoska kucharka, influencerka i celebrytka znana ze swoich mediach społecznościowych pod pseudonimem „Pasta Queen”. Profil na Instagramie śledzą 4 miliony obserwatorów. Przyrządza tradycyjne potrawy, prezentując przy tym włoski temperament. Jej internetowa popularność została przekuta na książkę poświęconą różnym posiłkom z makaronem. Ekspertka proponuje podawać ravioli z wyrazistym sosem ze świeżych pomidorów. Według niej ricotta świetnie łączy się ze szpinakiem, ale go nie przytłacza. Zakasuj rękawy i przygotuj pyszne danie dla fanów włoskiego jedzenia.

Liczba porcji: 32 ravioli (dla 4 osób).
Czas przygotowania: 1 godzina 30 minut.
Stopień trudności: łatwy.

Składniki na ciasto:

• 300 gramów (około 1¾ szklanki i 2 łyżki) mąki uniwersalnej lub typu 00,
• 200 gramów jajek (3 lub 4 duże), w temperaturze pokojowej.

Farsz:

• 250 gramów świeżej odsączonej ricotty,
• 200 gramów szpinaku, zblanszowanego i grubo siekanego,
• 80 gramów (około 1 szklanki) drobno startego sera parmigiano reggiano,
• sól morska.

Sposób przygotowania:

1. Wysyp mąkę na powierzchnię roboczą i palcami lub łyżką zrób w środku wgłębienie.
2. Wbij jajka do dołka i delikatnie roztrzep je widelcem. Stopniowo, od środka zagłębienia na zewnątrz, zagniataj ciasto, dodając nieco mąki do masy i ucierając widelcem, aż połączy się z całą mąką.
3. Gdy masa jajeczna przestanie być rzadka, zacznij wyrabiać ciasto dłońmi. Poczuj, jak zmienia się pod opuszkami palców.
4. Wykorzystuj siłę całego ciała, kołysząc się w przód i w tył nad ciastem, dociskając je do powierzchni stolnicy i odpychając od siebie, aż jajka i mąka staną się jednością.
5. Zagniataj ciasto dalej, aby je wzmocnić, obchodząc się z nim energicznie, aż stanie się mocne, błyszczące, a po naciśnięciu palcem okaże się sprężyste.
6. Owiń je szczelnie folią i na 30 minut wstaw do lodówki.
7. Odwiń ciasto. Pokrój je na 4 równe kawałki i spłaszcz każdy z nich, aby były równej grubości.
8. Przepuszczaj je kolejno przez maszynkę do makaronu, ustawiając najpierw największą grubość, a potem powtarzaj czynność, zmniejszając grubość pokrętłem, aż ciasto stanie się niemal przezroczyste.
9. Maszynki do makaronu zazwyczaj produkują długie arkusze o szerokości 15 cm.
10. Pokrój arkusz na kawałki o wymiarach 10 × 30 cm. (Jeśli używasz wałka, zastosuj się do wskazówek z podrozdziału Użycie wałka, s. 56, a następnie pokrój placek na kawałki o wymiarach 10 × 30 cm).
11. Przygotuj farsz: Do kielicha robota kuchennego włóż ricottę, szpinak, parmigiano reggiano, dodaj dużą szczyptę soli i miksuj wszystko przez około 30 sekund, aż uzyskasz gładką konsystencję.
12. (Możesz też energicznie utrzeć wszystkie składniki ręcznie w średniej wielkości misce).
13. Aby napełnić ravioli, za pomocą palców i łyżki umieść ¾ łyżki farszu około 1 cm od dłuższego brzegu ciasta.
14. Powtarzaj, kładąc farsz mniej więcej co 2,5 cm. Na cały arkusz przypada około 6 łyżek nadzienia.
15. Aby dobrze skleić ravioli, spryskaj ciasto i nadzienie mgiełką wody. Pomoże ona połączyć warstwy ciasta.
16. Złóż pierożek wzdłuż na pół i dociśnij do siebie warstwy ciasta oraz przestrzenie między farszem. Za pomocą ostrego noża lub radełka pokrój całość na ravioli o boku 5 cm.
17. Napełnij duży garnek wodą i doprowadź ją do wrzenia na dużym ogniu. Posól tak, aby smakowała jak doprawiona zupa.
18. Wrzucaj ravioli partiami, żeby uniknąć ich stłoczenia i sklejenia. Gotuj je od 2½ do 3 minut, aż zmiękną i wypłyną.

Jesteśmy na Google News. Dołącz do nas i śledź Stronę Kuchni codziennie. Obserwuj StronaKuchni.pl!

Przepis na ravioli ze szpinakiem i ricottą z książki „Pasta Queen” Nadii Cateriny Munno udostępniamy dzięki uprzejmości wydawnictwa Wielka Litera.

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: